酒店管理，是一項(xiàng)龐大，而又復(fù)雜的活動(dòng)、行為，包含著酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，各種大大小小的管理行為和管理活動(dòng)，它大到酒店整體的經(jīng)營(yíng)管理，小到每一個(gè)員工個(gè)體的行為，以及每一酒店產(chǎn)品個(gè)體、都會(huì)構(gòu)成一個(gè)個(gè)的管理周期。
大多數(shù)的酒店、都處在一種程序化的運(yùn)作方式當(dāng)中。這種程序化的運(yùn)作方法簡(jiǎn)化了酒店管理的復(fù)雜性，歸納了酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理活動(dòng)，提高管理的效能。
從思維的角度出發(fā)，我們可以把酒店經(jīng)營(yíng)中的管理行為和管理活動(dòng)，劃分為感性管理和理性管理兩大類型。
感性管理是一種從動(dòng)的管理行為。管理者憑著對(duì)被管理的對(duì)象的感知，在固有的管理模式的秩序的范圍內(nèi)，行使管理的職能，或者管理者在上司的指示授意下進(jìn)行管理活動(dòng)。在感性管理行為中，管理者是管理秩序的忠實(shí)執(zhí)行者，其行為是管理者對(duì)被管理的人或事物感知的必然反映。感性管理依酒店固有的管理模式的優(yōu)劣，決定管理水平的高低，維持著酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。多數(shù)的酒店在這種管理模式下，也把酒店管理的頭頭是道，也能使酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)時(shí)處在管理之中，把酒店經(jīng)營(yíng)的很好。
感性管理更大的缺陷，是它忽略管理者自身的主觀能動(dòng)性、沒(méi)有了管理人員的積極性、就會(huì)減弱酒店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，也就降低了抗風(fēng)險(xiǎn)的能力和酒店的生命力。
理性管理是酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中自主的管理行為。
酒店的管理人員，在固定的管理模式的秩序下，不拘泥于固定的模式，對(duì)主觀感知的管理對(duì)象---不同的人、不同的事物，施以更加符合客觀實(shí)際的管理。遵守秩序而不死搬硬套模式是酒店經(jīng)營(yíng)中理性管理的靈魂，理性管理注重的是管理者的自身的主觀能動(dòng)性和工作熱忱，強(qiáng)調(diào)管理者處理問(wèn)題的能力和管理水平，突出了以人為本的管理方法特性，更加追求管理的效果。
酒店經(jīng)營(yíng)中的理性管理，是一種積極的管理方式，它以辨證唯物認(rèn)識(shí)問(wèn)題，解決問(wèn)題的方法，為酒店的經(jīng)營(yíng)注入活力，讓酒店的經(jīng)營(yíng)處于一種有機(jī)的運(yùn)作當(dāng)中，用管理創(chuàng)新保持酒店經(jīng)營(yíng)旺盛的生命力。
維持旺盛的生命力是酒店經(jīng)營(yíng)生存的根本。有效的管理是保持酒店旺盛的生命的根本。讓酒店保持旺盛的生命力，使酒店業(yè)得到蓬勃發(fā)展是我們研究、探討酒店的管理以及管理的方法等的根本任務(wù)和更終目的。